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新采摘的八成熟红瓤瓜做原汁饮料

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新采摘的八成熟红瓤瓜做原汁饮料

  一、西瓜原汁饮料

  选用新采摘的八成熟红瓤西瓜,洗净表皮后,切开去皮、籽,此后将瓜瓤置于干净的布袋中,用压榨机压汁并经双层纱布过滤,滤汁用白砂糖调至糖度12%,再用柠檬酸调至酸度0.3%—0.5%,加热至70°C后过滤,再加热至沸腾,取占原汁总量0.2%—0.5%的琼脂或黄原胶(作增稠剂,以避免积淀),再用热水溶解后倒入原汁中,趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中。封口后置于开水中杀菌10分钟,再分别置于80°C、60°C和40°C的热水中依次冷却各10分钟,取出即为外观均匀憨厚、色泽鲜明、风味可口的西瓜原汁饮料。

  二、西瓜汽水

  用西瓜瓤压汁,加等量的白糖(6358,-10.00,-0.16%),此后倒入不锈钢的夹层锅中,加热煮沸。随后可按通常生产加工汽水的方法,留意原液量占汽水总量的10%,即250毫升的汽水瓶应加25毫升原液。

  三、西瓜晶

  将瓜瓤压汁后,注入薄膜蒸发器或其余浓缩罐中,浓缩至可溶性固形物占30%左右(可用糖度计测定),将白砂糖粉碎至100目筛,此后将浓缩的西瓜原汁与白糖按1:10混杂,再加入少量的柠檬酸拌成面坯状,此后放入烘箱,在50°C—60°C的温度下烘干20—30分钟,最后过筛密封包半装即可。

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