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西瓜主要什么成分?

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西瓜果实的主要成分是糖、含氮物质、维生素、无机盐等。果实转熟表现为果肉组织变软,水分增多,含糖量急剧增加,色泽加深等。

西瓜果实的干物质量最初仅为5%,而到成熟时可达10%~11%。果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。幼果中出现少量淀粉。总糖在发育的前半期增加较快,其后增加缓慢,至收获期呈减少的趋势,果糖、葡萄糖在发育的前半期增加较快,坐果22天以后增加很少,25天后则明显减少,而蔗糖在发育前半期甚少,开花后22天开始急剧增长。蔗糖的含量高低决定了果实的甜度。

果肉中维生素的含量较少,以维生素C和胡萝卜素为主。可食部分维生素C含量为100毫克/千克。果实不同发育阶段的含量,随果实的成熟而增加,开花后15天为21.0~24.6毫克/千克,而开花后20天提高到37.2~41.4毫克/千克。胡萝卜素含量为4.05毫克/千克。含量高低与果肉色泽关系不大。有机酸主要是柠檬酸、苹果酸和甲酸,含量较少。

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