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老妈三伏天都晒西瓜酱,传统手工做法,吃之前炒一炒,一年放不坏

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小时候特别喜欢吃黄豆酱,尤其是母亲做的黄豆酱,母亲做黄豆酱还是跟外婆学的,真佩服家里的母亲和外婆,从来没有学过厨师,做的饭却很好吃,以前农村的妇女什么都会,做饭干活样样在行,最喜欢吃的就是黄豆酱,母亲做的黄豆酱比买的好吃,用传统的方法制作成,吃的时候还需要炒一下才能吃。

以前在农村家家户户都会制作黄豆酱,冬天没有新鲜蔬菜吃了,就可以吃黄豆酱,非常美味,如今人们生活条件好了,很多人嫌麻烦不自己动手制作黄豆酱了,以前制作黄豆酱都是用西瓜,因此也叫西瓜酱,如今西瓜酱成了饭店里的特色菜。传统方法制作西瓜酱是需要费些功夫的。

现在也有简单制作西瓜酱的方法,不过根本不能跟传统的比。我们来看一下传统方法是怎么做的吧,首先准备好西瓜,准备黄豆,浸泡,洗干净,下锅煮熟,捞出沥干水分,黄豆倒出放凉在表面撒一些面粉,让黄豆表面裹一层厚厚的面粉。

然后就是焐豆环节,黄豆放在木板上,盖上棉被,豆子先发黑,再长白毛,又变成绿色,这时候去掉棉被,放在太阳底下暴晒,捡去发黑的豆子。豆子放在陶瓷盆里,取出西瓜瓤,放在豆子表面,一盆放三分之一的盐,这样就不会放坏,西瓜弄碎和黄豆搅拌在一块,用纱布盖好,在太阳底下晒半个月左右。

每天搅拌3次,防雨千万不能进水,半个月后西瓜酱就发酵好了,但是还不能直接吃,需要炒一下再吃,油锅里倒油烧热,先把辣椒炒出香味,再炒西瓜酱,放入葱末,蒜末,就可以了。这种传统方法制作的西瓜酱是我最喜欢吃的。

小时候每次母亲炒黄豆酱了,刚出锅的馒头蘸着酱吃,一顿能吃俩馒头,香喷喷的,现在在外面根本买不到这种黄豆酱,想吃黄豆酱了只好让老妈每年做一些,做好的豆酱放在陶瓷罐里,一年都放不坏,大家有没有吃过这种传统方法做的西瓜酱呢?喜欢吃吗?

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