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河南九旬婆婆做西瓜酱,一次做4大缸能吃几年,存放越久味道越香

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在人们的餐桌上,总少不了一些的瓶瓶罐罐的酱料,例如辣椒酱、拌饭酱、牛肉酱等等,像平时吃面条的时候,舀一勺拌面,简单的挂面也能吃得很美味,用来拌饭也是超下饭的。而在农村,很多人就有自己做酱料的习惯,像东北人每年都要做大酱,蘸大葱吃别说有多过瘾了。

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而在河南也有一种特别的大酱,市场上可是很难买到的,这就是西瓜酱了。每年夏天西瓜成熟的季节,人们就会买几十斤西瓜来做酱,一次就要做很多,这样才够吃上一整年的,而且这西瓜酱储存越久,味道也会越香,河南人都爱用来抹馒头,吃再多也不会腻,可见河南人有多爱吃西瓜酱了。

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不过这自制西瓜酱可不是一件简单的事情,只有经验老道的人才能做出一缸好酱,像这个河南九旬婆婆就有80多年的制酱经验,做出来西瓜酱人人夸赞。但在制作西瓜酱之前,捂豆子是最关键的一步,需要把豆子煮熟之后,摊开在床上用报纸捂到长满黄色的霉菌,这才算发酵成功。

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接下来把买来的西瓜肉挖出来,放到盆里直接上手捏碎,跟发酵好的豆子按照比例混合搅拌均匀,然后加入八角、花椒、生姜、盐搅拌,最后倒上花生油和白酒,包上白布,放在院子里晒太阳,期间还需要打开来搅动,这样西瓜酱才能晒均匀,颜色也会变得安暗红油亮。

经过一段时间的发酵、晒太阳,这西瓜酱就可以盛出来吃了,味道鲜美咸香,一股浓浓的酱香味,不管用来蘸什么都好吃,毕竟这也是一款很百搭的大酱,像抹馒头、抹馍馍、蘸黄瓜、拌饭等等,吃法非常多,在河南深受男女老少的喜欢。不知道大家有没有吃过呢?

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