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终于明白了,原来隔夜西瓜要这样吃才对!!!

      编辑:西瓜       来源:大西瓜网
 
吃瓜了吃瓜了夏天和西瓜是最佳组合
但没吃完的西瓜
隔夜后还能吃吗
怎么保存更安全呢
哎,你可问对人了近日,浙江宁波象山县
食品检验检测中心微生物实验室
专门对“西瓜如何存放”这件事
做了组西瓜对比实验西瓜存放实验
●实验目的
模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式:
1.室温30℃存放;
2.放入冰箱冷藏存放;
通过实验来确定,吃不完的西瓜,要不要裹保鲜膜?
●实验方法
根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度,数值越高越“脏”。
●实验过程
别看“吃瓜”简单,如果用科学严谨的方式对待,里面有大学问。
象山县食品检验检测中心在实验室里,模拟了日常西瓜的两种储藏方式,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况,并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行计算。实验数据如下
↓↓↓未切除西瓜表面直接实验
西瓜保存细菌
总数结果
模拟室温
30℃
不盖保鲜膜
模拟室温
30℃
盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
不盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
盖保鲜膜
4小时
(CFU/克)
<10
<10
<10
<10
8小时
(CFU/克)
11
18
<10
<10
16小时
(CFU/克)
1.3 10^4
2.4 10^4
<10
<10
24小时
(CFU/克)
7.0 10^6
9.2 10^6
<10
<10
48小时
(CFU/克)
6.9 10^9
5.3 10^9
12
<10
备注:目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。
结果发现
在放置4小时、8小时之后,无论是放冰箱还是不放冰箱,盖保鲜膜还是不盖保鲜膜,细菌总数基本都<20CFU/克,从16小时开始,细菌开始繁殖,24小时后之后,细菌就成指数大量繁殖。也就是说,西瓜放置8小时以内,无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱,关系都不大。
但放置超过24小时,存放在常温下的西瓜,比存放在冰箱中的西瓜(无论是否使用保鲜膜),细菌总数多了百万倍。建议24小时后的室温保存的西瓜就不宜食用了。
如果西瓜太大,一天吃不完,最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多,因此,盖上保鲜膜更保险。
有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用,这种方法到底有没有减少细菌的作用呢,看看实验室给我们的结果。切除西瓜表面0.5厘米进行实验
西瓜保存
细菌总数结果
模拟室温
30℃
不盖保鲜膜
模拟室温
30℃
盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
不盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
盖保鲜膜
4小时
(CFU/克)
<10
<10
<10
<10
8小时
(CFU/克)
<10
<10
<10
<10
16小时
(CFU/克)
110
160
<10
<10
24小时
(CFU/克)
5.4 10^4
7.4 10^4
<10
<10
48小时
(CFU/克)
4.2 10^7
6.2 10^7
<10
<10
备注:不同的环境和温度结果会不同,比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净,最终的结果是不一样的。
结果
出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后,切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。
在冰箱冷藏存放时,不管是24小时还是48小时,切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均<10,一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里,这种环境可以抑制细菌繁殖速度,另一方面是西瓜切除表面后,把表层的细菌去除了,这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后,切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。
来来来,课代表上线
给朋友们总结一下
“夏天吃瓜”的正确姿势
1.吃瓜前,一定记得洗瓜;切瓜前,一定记得洗刀;
2.若在切开后8小时内食用完,放在室内通风处即可,无需覆盖保鲜膜,可用纱笼等遮盖;若喜欢冷藏的冰爽口感,可选择放入冰箱,盖不盖保鲜膜均可;
3.若切开后,超过16小时以上再食用,记得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分,放入冰箱保存!但最好尽快食用,不要放置过久。
今天,你家没吃完的西瓜,
想好怎么保存了么?

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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/综合象山市场监管
编辑/裴莹
监制/何永鹏田珍祥

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